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漾濞卷粉的制作方法核心卷粉皮制作

举报 | 修改 | 删除 | 收藏 | 置顶 发布时间:2021-08-08 15:02:12    编号:17021080815022334     人浏览
  • 漾濞卷粉的制作方法核心卷粉皮制作
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信息内容

漾濞卷粉是云南省大理州漾濞县的特色小吃。漾濞卷粉,用大米做成,味美可口,可当餐食。距今大概有30年左右的历史,是漾濞一道很受欢迎的地方小吃。
  漾濞卷粉的发源地属越南,当年滇越铁路运行后,一些越南百姓为了谋求生计,开始在滇越线上卖卷粉。后来传到云南开运、贵州、广西一带。那时候它的制作和加工方法经过,演变已经和现在的卷粉差不多了。只是在配料上还有一点点差距。到了1980奶奶左右,漾濞当地认为了谋求生计,在贵州亲属的鼓励下在漾濞小街开始了家卷粉的加工制作和销售,逐渐在漾濞流行开来。

  一开始的漾濞卷粉用豆芽、香菇、辣酱等做馅,因为漾濞盛产核桃,后来改用核桃。由于当时的漾濞交通落后,百姓上街赶集多由骡马代步。那时候的漾濞卷粉多是山上的百姓喜欢吃,为了骑马赶路,就只加核桃酱、自家腌制的老坛酸菜(葡菜),有的人喜欢辣椒就再加一点点的辣椒,卷起来方便快捷,还可以边赶马边吃。于是漾濞卷粉就基本成型,流传至今……

  漾濞卷粉的做法(原料):大米、苍山雪水、核桃(或花生)仁末、酸腌菜、花椒油、大蒜油、味精、酱油、芫荽等佐料。制作要诀:1、将大米用水浸泡2-4小时;2、把浸泡的大米磨成米浆;3、把米浆倒入圆形平底锅模具内,放入沸水中蒸熟或煮熟后再晾放在簸箕中;4、把已蒸熟或煮熟成圆形的卷粉平放于菜板上,用菜刀平分为2;5、将切分后的卷粉抹上核桃(或花生)仁末和放上适量酸腌菜及其佐料,将其卷成卷短切后,即可食用。

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